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餐饮行业的唯二模式,独特味道和复制连锁

时间:2021-07-22 09:45:34  来源:02064广州律师网  阅读:
餐饮行业,只有两种类型,一种味道独特的特色店,另一种是可复的连锁店。



三年前我在日本旅游的时候,发现了一个特别有意思的现象,在日本的餐饮行业,做的比较突出的是两种类型,一种是以独特性为旗号的营业方式,讲究做出特此额的味道,通常这种店规模并不会很大,单店数量也就一两家,一天只接待少量的客人,但客单价非常的高。另一类就是以突破店面数量为目标的连锁店,1000家、5000家、甚至是上万家,属于有巨大野心的餐饮业连锁品牌。这两类的经营理念和经营方式完全不同,日常的营业努力方向也完全不一样。

第一种的经营理念是以有趣味性讲究的一部分消费者为对象,开设特色店,创业者家族垄断经营,努力使员工士气高扬、店铺生意兴隆。看中利润,并不在乎规模,目的在于累计个人的资产。



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而连锁化为目标的连锁品牌,往往是通过批量化的生产和销售,让大多数的消费者,花费相对低廉的价格,就能够享受到比较高品质的商品和服务。而这需要学习、实践新的经营方法,挑战新的技术。为此需要花费10年以上的时间培养年轻人,以建立经营体系,确保连锁品牌提供的产品和服务属于中等以上的社会生活水平。



所以对于国内的餐饮从业者来说,一定不能急功近利,餐饮行业要想做成知名连锁品牌,绝不是一朝一夕就行达到了,而对于单店的经营者来说,研究自己产品味道的独特性,从而提高产品的价值和利润才是正确的经营之道。

盈科律师事务所主办特许经营加盟连锁维权案件封华清律师团队http://www.02064.com/
 
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